春山浅黛,寂寂幽谷。

梅子如豆,卉木生发。

古人尤喜其芳冽,以之荐酒。

兴之所至,悠然忘机。


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酒好不好,主要在于原料、工艺和存储。市面上大部分的青梅酒,是浸泡酒。用青梅加上冰糖,浸泡在烈酒中,几个月就能喝,很多人甚至可以在家自制。而我们并非采用浸泡工艺,而是以纯青梅鲜果古法入酿。依照代代相传的秘制配方,按青梅、泉水、酵母的黄金比例,以黄泥和笋壳封口,存于陶坛中。全程不添加香精和其他物质,呈现青梅本真的自然风味。


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浙江萧山的青梅,史称萧梅,自宋代便名闻天下,距今已有3000年的栽培史。萧梅汁多肉厚、核小皮薄、酸味纯正,是酿造的上佳之选。几盏浮生推出的这款青梅仙酿,便选用萧梅酿造。青梅季短,采摘期仅短短十几日,需趁梅子青时轻手摘下,表皮不能有丝毫破损。此时的萧梅,果实浑圆可爱,清新怡人,梅味正浓。


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虎跑水,与龙井茶并称“西湖双绝”,泉水晶莹甘冽,泡茶、酿酒,都是天赐之选。虎跑冷泉,是位于虎跑泉上游的一方神秘泉池。水质清冽微甜,无论晴雨寒暑,四季保持17℃恒温,故名虎跑冷泉。


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据地质学家研究,虎跑冷泉处于山峰合抱的沟谷中。由120米石英砂岩层层过滤掉杂质,再经过漫长年份渗出地表。不仅矿化度低,口感绝佳,还含有30多种对人体有益的微量元素,是富含矿物质的活水。

泉水采汲由岩下专用管道输出,需经多道工序灭菌、净化,再用来酿制青梅酒。泉水与酒体完美融合,入口更添一分清甜。


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历经寒暑窖藏,静置陈化一年,制成基酒。再采用以浸泡工艺存储一年的青梅泡酒,按特定比例与基酒共酵,增加其青梅芳香。全程不使用任何香精及添加成分,并以冰糖代替果葡糖浆等甜味剂,呈现青梅本真的自然风味。


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青梅仙酿酒液呈浅金色,清亮透明,梅子的精华充分地融入酒中。开瓶后便能闻到纯美自然的梅子香气,入口清冽酸甜,淡雅清新。毫无酒精入喉的不适感,细品之下酒液层次分明,酒气似有似无。梅香悠长,满是山间与清风的味道。


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几盏浮生窖藏梅酒相当于基酒,是窖藏陈年的原始酒液,不添加一滴水,也不进行勾兑。喝一瓶少一瓶,非常珍贵。

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开启老坛子后,由技艺精湛,富有数十年酿酒经验的老师傅们共同进行品质检测,再进行灭菌灌装处理。卖得就是百分之百的青梅原坛发酵酒,确保酒老熟香,味浓甘醇。

青梅发酵酒的滋味是越陈越香,随着时光流逝,它的风味以倍数增长。所成酒液色如琥珀,芳冽无涩, 醇美绵柔,温润入心。

梅子的青涩已经褪掉,精华充分地融入酒中,这是一般浸泡梅酒所不能得的。梅香暗浮,酒香袭人,两种香气的比重达到和谐状态,使人口舌生津。


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窖藏青梅十年陈的酒精度是14%vol,男女皆宜,微醺不醉。可一人独酌佐餐,清净优雅;也可邀三五好友对饮小聚,凭兴所至,惬意悠然。晶白玻璃瓶盛酒,外配精裱礼盒,适合日常饮用或赠礼。

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青梅发酵酒,年份越久酒越好。但要找到真正的年份原酒很难:一是大多果酒厂历史不长,很难拿出年份久的酒;二是即使有,也只作为基酒来调制年份酒,根本不舍得直接售卖。

几盏浮生的合作方杭州金谷酒业,是一家拥有155年历史的老酒厂。前身可追溯到清同治三年(1864年)始创的官酱园“同福泰”,以古法酿造、配方秘籍传世,堪称旧时杭城酿酒业的集大成者。

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酒厂里的师傅一代一代传承下来,到现在差不多第六代。现在厂里的酿酒师大多数都在60岁以上,酿造经验都在30年以上。有的师傅十七、八岁就进厂当学徒,一干就是一辈子。

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从上世纪80年代开始,为了相应国家出口创汇号召,酒厂开始向日本大量出口青梅酒。日本甚至专门派人来访,交流青梅酿酒技术。酒厂的老厂长,甚至能说一口流利的日语,与日本客户无障碍沟通。也就是从那时候开始,每年便有一批优质的窖藏梅酒作为样品保存下来,并形成了习惯,沿袭至今。



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